Ingredience
Kontrolní seznam složek
- 1 - 2 sušené guajillo nebo chilli papričky z Nového Mexika, stopkové, naočkované, pokud je to žádoucí, a nakrájené na kousky po 1 palci
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 lžička semen koriandru
- 1 lžička kmínu kmínu
- 2 ¼ liber zelí, plněné jádrem a drceným (asi 14 šálků)
- 1 libra hrubě rozdrcená mrkev (asi 5 šálků)
- 2 polévkové lžíce přírodní mořské soli nebo mořské soli
- 1 stroužky česneku, mleté
- 2 - 4 šálky Brine
Pokyny
Kontrolní seznam pokynů
-
Krok 1
V malé pánvi kombinujte kousky papriky chilli s kmínem, koriandrem a kmínem. Vařte na mírném ohni asi 3 minuty nebo do opékání a voňavé, třepejte pánví a občas míchejte. Nechte se vychladnout. Pomocí mlýnku na koření nebo třecí miska a tloučku směs rozemele, dokud se hrubě nerozemele.
reklama
- Krok 2 Vložte zelí a mrkev do velké keramické nádoby, skleněné nádoby nebo plastové nádoby bezpečné pro potraviny. Přidejte koření, sůl a česnek. Spojte pomocí velmi čistých rukou nebo kleští. Nechte 10 minut stát. Pomocí čisté desky, která se vejde těsně do nádoby, zatlačte desku dolů na zelné směsi. Nechte stát při pokojové teplotě po dobu 4 hodin, promíchejte směs a každou desku tlačte dolů, dokud se neuvolní kapalina. Přidejte dostatek solanky, aby směs zakryla 1 palec.
- Krok 3 Na misku položte fermentační závaží nebo čistý 1 galonový džbán plný vody, aby se váha snížila. Nádobu zakryjte čistou utěrkou nebo volným víkem. Umístěte nádobu na chladné místo mimo přímé sluneční světlo a nechte kvasit 2 až 3 týdny.
-
Krok 4
Každé 2 nebo 3 dny během kvašení vyměňte utěrku za čistou utěrku, odstraňte veškeré bílé zbytky, které se tvoří na povrchu směsi, a vyčistěte a vyměňte desku. Pokud je hladina kapaliny příliš nízká, přidejte dostatek solanky na zakrytí zelí. Zelí je připraveno, když má lehce křupavou strukturu a příjemně pikantní chuť.
- Krok 5 Přeneste nevyčištěný zelí do čistých konzerv a vzduchotěsných nádob; pečeť a štítek. Uchovávejte v chladničce až 2 měsíce.
Solanka:
Kombinujte 4 šálky balené pramenité vody se 4 lžičkami jemné přírodní mořské soli nebo mořicí soli. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
