Ingredience
Kontrolní seznam složek
- 10 liber zralých rajčat
- 1 česnek žárovka
- Olivový olej
- 1 šálek suchého červeného vína
- 2 lžíce cukru
- 4 lžičky košer soli
- 1 šálek lehce zabalené čerstvé listy bazalky, ostříhané
- ½ šálku lehce zabaleného čerstvého oreganového listí, odstřihnuté
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ¼ lžička drceného červeného pepře
- ½ šálku citronové šťávy
Pokyny
Kontrolní seznam pokynů
-
Krok 1
Předehřejte troubu na 450 ° F. Vyrovnejte dvě mělké pekáče a / nebo pekáče na pečení 15x10x1 palce s fólií. Do každého rajčete nakrájejte jednu nebo dvě malé štěrbiny. Do připravených pánví vložte rajčata do jedné vrstvy. Odřízněte horní 1/2 palce česnekové žárovky, abyste odkryli konce jednotlivých hřebíčků. Ponechte-li česnekovou žárovku vcelku, odstraňte všechny volné vnější vrstvy papíru. Umístěte žárovku, vystřihněte ji do šálku pudinku. Zamáčkněte žárovku trochou oleje; přikryjte fólií. Pečená rajčata a česnek v samostatných stojanech na pečení asi 30 minut nebo do doby, než se rajčatové slupky puchýří a česnek bude jemný; chladný.
reklama
- Krok 2 Hrubě nakrájejte rajčata, zlikvidujte volné kůže a přebytečnou šťávu. Vyjměte stroužky česneku z papírových obalů stiskem dna žárovky. Rajčata a česnek přeneste do těžkého hrnce z nerezové oceli, smaltované nebo nepřilnavé oceli s 6 až 8 kvartály. Vmíchejte víno, cukr a sůl. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo za občasného míchání; snížit teplo. Varte, odkrytý, po dobu 15 minut, občas míchejte.
- Krok 3 Protlačte směs rajčat přes mlýn na potraviny vybavený hrubým diskem. (Nebo pracujte v dávkách, přeneste rajčatovou směs do kuchyňského robotu nebo mixéru. Zakryjte a zpracovejte nebo míchejte, dokud není hladká. Lisovanou směs protlačte přes síto. *) Semena a kůže zlikvidujte.
-
Krok 4
Napjatou směs vraťte do hrnce. Vmíchejte bazalku, oregano, černý pepř a drcený červený pepř. Přiveďte k varu; snížit teplo. Vařte odkryté po dobu 45 až 50 minut nebo dokud se nesníží na asi 8 šálků. Odstraňte z tepla. Vmíchejte citronovou šťávu.
- Krok 5 Horká omáčka naběračka do horkých sterilizovaných sklenic na konzervy s půllitrovým nádechem, ponechávající prostor 1/2 palce. Otřete okraje sklenic; seřídit víka a pásy šroubů.
- Krok 6 Naplňte sklenice ve vařiči s vodou po dobu 35 minut (začněte načasování, jakmile se voda vrátí do varu). Odstraňte sklenice z konzerv; cool na drátěné stojany.
Pečená omáčka z červeného pepře:
Připravte podle pokynů, s výjimkou rajčat na 8 liber. Nakrájejte 3 libry červené papriky na polovinu; odstranit stonky, semena a membrány. Poloviny pepře položte nařezané strany dolů na velký plech potažený fólií. Pečené papriky s rajčaty a česnekem podle pokynů asi 30 minut nebo do doby, než pepřová kůže zhnědne. Přilepte fólii kolem paprik a ohněte okraje k sobě. Nechte stát asi 15 minut nebo do té doby, než dostatečně vychladnou. Odloupněte a zlikvidujte kůže. Hrubě nakrájejte papriku a přidejte do hrnce s rajčaty a česnekem v kroku 2. Pokračujte podle pokynů. Analýza výživy na porci (šedesát čtyři porce 2 polévkové lžíce): 22 kalorií, 0 g tuku (0 g nasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 127 mg sodíku, 4 g sacharidů, 1 g vlákniny, 3 g cukru, 1 g protein.
Pikantní sicilská omáčka na pizzu:
Připravte podle pokynů, s výjimkou náhradního červeného vína ze suchého bílého vína a vynechejte drcený červený pepř. Vmíchejte 1/2 šálku čerstvou petrželkou, 2 jemně nasekané čerstvé kajenský pepř nebo jiné malé červené chilli papričky, ** a 1 lžíci čerstvého tymiánu nasekanou bylinkami v kroku 4. Pokračujte podle pokynů. Pokud je to žádoucí, zamíchejte kapary s citronovou šťávou do 1/4 šálku s odtokem. Analýza výživy na jednu porci (šedesát čtyři porcí 2 lžíce): 19 kalorií, 0 g tuku (0 g nasyceného tuku), 0 mg cholesterolu, 127 mg sodík, 4 g uhlohydrátů, 1 g vlákniny, 2 g cukru, 1 g bílkovin. ** Tip: Protože chilli papričky obsahují těkavé oleje, které mohou spálit vaši pokožku a oči, vyhněte se jejich přímému kontaktu v co největší míře. Při práci s paprikou chile používejte plastové nebo gumové rukavice. Pokud se vaše holé ruce dotknou paprik, umyjte si ruce a nehty mýdlem a teplou vodou.
*Spropitné:
Použití kuchyňského robota a síta povede k tenčí pizza omáčce, protože bude odstraněno více pevných látek. Budete také muset upravit dobu vaření v kroku 4 na 15 až 20 minut, protože nebudete mít tolik směsi, abyste mohli vařit až na 8 šálků.
