Ingredience
Kontrolní seznam složek
- 2 šálky mléka
- 1 vanilková fazole, rozdělena
- ½ šálku cukru
- 6 lžic kukuřičného škrobu
- 5 velkých žloutků, lehce zbit
- 1 lžička čerstvě nastrouhané pomerančové kůry
- 2 polévkové lžíce čerstvé pomerančové šťávy
- ½ šálku těžkého nebo šlehacího krému
- 1 ½ šálky vody
- 10 polévkových lžic nesoleného másla nebo margarínu, nakrájené
- 1 polévková lžíce cukru
- ½ lžičky soli
- 1 ½ šálky univerzální mouky
- 5 velkých vajec, při pokojové teplotě
- 1 ½ šálky cukru, rozdělený
- 3 polévkové lžíce lehkého kukuřičného sirupu, rozdělený
Pokyny
Kontrolní seznam pokynů
-
Krok 1
Pro plnění se zahřívá mléko s vanilkovým luskem ve středním hrnci, dokud se kolem okraje neobjeví malé bubliny. Mezitím rozšlehejte 1/2 šálku cukru a kukuřičného škrobu v misce; dát stranou. Odstraňte vanilkové lusky z horkého mléka. Seškrábněte semena z fazole a přidejte do mléčné směsi. Postupně rozšlehejte polovinu horkého mléka na směs cukru a kukuřičného škrobu; pak přidejte směs do pánve. Odstraňte pánev z tepla a rozšlehejte žloutky. Za stálého míchání přiveďte směs k varu na mírném ohni. (Jakmile zahuštěná směs se může jevit jako sražená, ale je to v pořádku.) Šlehací pudink intenzivně 4 sekundy, dokud není hladký. Vraťte krém do varu; vařte o 1 minutu déle. Vmíchejte kůru a šťávu. Přeneste do střední mísy; přikryjte a chlazte do chladu, 2 hodiny. Smíchejte smetanu v mísičce, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Jemně rozšlehejte polovinu šlehačky do pudinku; složte zbývající krém s gumovou špachtlí.
reklama
Kontrolní seznam pokynů
-
Krok 2
Pro krémové obláčky zahřejte troubu na 400 ° F. Lehce namažte 2 velké listy cookie. Přiveďte vodu, máslo, 1 polévkovou lžíci cukru a sůl k varu v mírném hrnci; vařte, dokud se máslo neroztaví. Snižte teplo na střední, přidejte mouku najednou; míchejte, dokud těsto nestáhne ze strany pánve. Pokračujte v míchání 1 až 2 minuty do sucha. Přeneste těsto do mísy. Porazte vejce ve střední rychlosti, jeden po druhém, dokud se směs po každém přidání a směs neztuhne. Lžíci horkého těsta do velké pečivo pytle vybavené 1/2-palcový kulatý hrot. Potrubí do připravených desek o rozměrech 1 palce 1 palec od sebe. Pečte 22 až 25 minut, pánve přepínejte po 15 minutách, dokud nedosednou na zlatohnědou. Vyjměte pánve z trouby. Vypněte troubu. Malým ostrým nožem ořízněte malou štěrbinu uprostřed plochého dna každého potahu. Vraťte obláčky, dole dolů, do plechů s cookies a nechte stát v peci s otevřenými dveřmi, 1 hodinu. Přeneste oblouky do drátěných stojanů a úplně vychladněte.
Kontrolní seznam pokynůKontrolní seznam pokynůKontrolní seznam pokynů
- Krok 3 Chcete-li připravit polovinu karamelu, zahřejte malou pánev na střední ohřev 1 minutu. Do pánve přidejte 1/4 šálku cukru a 2 polévkové lžíce kukuřičného sirupu; vařte, občas vířící pánev, dokud se cukr neroztaví a nezmění na zlato, 7 minut Přidejte 3/4 šálku cukru, 1/4 šálku najednou, kroužící pánev, dokud se cukr neroztaví po každém přidání a karamel je světle jantarový.
Kontrolní seznam pokynů
- Krok 4 Odstraňte pánev z tepla. Opatrně ponořte vrchní část každého potahu do karamelu a každou vrácenou karamelem okamžitě vraťte zpět na list cookie. (Pokud karamel ztvrdne, znovu zahřejte na mírném ohni, dokud se neroztaví.)
Kontrolní seznam pokynůKontrolní seznam pokynů
-
Krok 5
Lžíci polovinu náplně do velké pečivo pytle vybavené obyčejný 1/4-palcový tip. Zasuňte špičku do štěrbiny obláčku; vyplňte a vraťte se na list cookie. Opakujte se zbývajícími obláčky a naplněním.
Vytvoření kužele:
- Krok 6 Zakryjte 8-palcový kulatý kartonový kruh fólií; dát stranou.
Kontrolní seznam pokynůKontrolní seznam pokynůVytvořte zbývající karamel:
-
Krok 7
Vyčistěte a osušte pánev. Zahřejte na střední teplotu 1 minutu. Přidejte zbývající 3/4 šálku cukru a 1 polévkovou lžíci kukuřičného sirupu a vařte, občas vířící pánev, dokud se cukr neroztaví a nezmění na zlato, 5 až 8 minut. Odstraňte z tepla. Ponořte dno každého potahu a uspořádejte kruh potahů podél okraje kruhu lemovaného fólií (asi 14 potahů). Zkombinujte lepení a stohování dalších sedmi vrstev nafouknutí s karamelem, aby se vytvořil kužel. (Pokud karamel ztvrdne, zahřejte na mírném ohni, dokud se neroztaví.) Nechte stát, dokud karamel úplně neztvrdne. Chcete-li sloužit, převeďte croque-en-bouche na servírovací talíř. Potom se vodorovně v řádcích prořízne karamelem s vroubkovaným nožem, aby se oddělily odfukování, a přenese se na servírovací talíře. Dělá 12 porcí.
Tipy
Připravte náplň podle pokynů výše. Zakryjte a chlazte až 24 hodin. Připravte krémové obláčky podle pokynů výše. Volně zabalte do fólie a skladujte při pokojové teplotě přes noc. Smontujte a stohujte krémové obláčky podle pokynů výše. Před podáváním zakryjte a chlazte až 6 hodin.
