Ingredience
Rozpadat polevu
- ⅔ šálek univerzální mouky
- ⅔ šálek hrubě mleté kukuřičné mouky
- ⅔ šálek granulovaného cukru
- ½ lžičky mletého zázvoru
- ¼ lžička košer soli
- ½ šálku nesoleného másla nakrájeného na kousky
Ovocná základna
- 4 šálky 1/2-palcové silné plátky loupané a jádrové hrušky
- 3 šálky 1/2 palcové tlusté plátky oloupané Fuyu tomel nebo švestky
- 3 lžíce jemně nasekaného krystalového zázvoru
- 1 lžíce citronové šťávy
- ¼ šálek granulovaného cukru
- 1 polévková lžíce univerzální mouky
- ¼ lžička košer soli
- ¼ lžička čerstvě mletého muškátového oříšku
- ¼ lžička hrubě mletý černý pepř
Brandied Custard omáčka
- ½ šálku mléka
- 1 vanilková fazole, zkroucená do modřiny (nerozštěpená)
- 3 žloutky
- 3 lžíce cukru
- ½ šálku silné krému
- 1 - 2 polévková lžíce brandy (nebo bourbon)
- ¼ lžička vanilky
- ⅛ lžička soli
Pokyny
Kontrolní seznam pokynů
-
Krok 1
Předehřejte troubu na 375 ° F. Máslo 2-qt. pravoúhlý pekáč; dát stranou. Pro drobivou polevu: Ve velké misce rozšlehejte mouku, kukuřičnou mouku, cukr, mletý zázvor a sůl. Pomocí prstů nebo pečiva míchejte máslo do moučné směsi kolem drobivé fáze, dokud směs nezačne ulpívat. (Pokud postupujete předem, skladujte jej ve vzduchotěsné nádobě chlazené až 1 týden nebo zmrazené 1 měsíc.)
reklama
- Krok 2 Pro ovocnou základnu: Ve velké míse promíchejte hrušky, tomel, krystalový zázvor a citronovou šťávu. V malé misce kombinujte cukr, mouku, sůl, muškátový oříšek a pepř. Posypte směs cukru na ovocnou směs; házet kombinovat. Přeneste na připravenou pekáče. Top s drobivým polevem, rozbíjející velké kusy na povrch.
- Krok 3 Zakryjte pergamenovým papírem a poté fólii. Pečicí misku přeneste na plech potažený fólií. Pečeme 20 minut. Opatrně odstraňte fólii a pergamen. Pečte o 1 hodinu déle nebo dokud vrchní část není zlatá a náplň není temperamentní. Ochlaďte 30 minut před podáváním.
-
Krok 4
Pro značkovou pudinkovou omáčku: Ve středním hrnci vařte mléko a vanilkové lusky těsně pod vroucí. Odstraňte z tepla; nechte stát, zakryté, 10 minut. Mezitím ve velké žáruvzdorné misce rozšlehejte žloutky a cukr. Odstraňte z mléka vanilkové lusky. Pomalu nalijte mléko do žloutkové směsi a šlehání neustále. Návrat na pánev. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud krém nedrží zadní stranu lžíce (nevaří). Odstraňte z tepla; zamíchejte do silné krému. Napětí přes síto s jemnými oky; promíchejte brandy, vanilku a sůl. Mírně zchladit. (Může být chlazeno až 24 hodin.) Podávejte přes švec.
Vanilková krémová omáčka:
Zahřejte 1/2 šálku mléka a 1 vanilkové lusky, zkroucené pro tvorbu modřin a uvolnění esence, ale ne rozdělené, v malém hrnci těsně pod varem. Vyjměte z tepla a nechte 10 minut stát, zakryté. Zatímco mléko máčí, rozšlehejte 3 žloutky a 3 lžíce cukru. Odstraňte vanilkové boby a pomalu rozšlehejte horké mléko do žloutkové směsi. Přeneste zpět na pánev a vraťte se do tepla. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud krém nedrží zadní stranu lžíce (nevaří). Vyjměte z tepla a zamíchejte do 1/2 šálku silné krému. Nalijte jemným sítovým sítem a vmíchejte 1 až 2 polévkové lžíce brandy nebo bourbonu (je-li to žádoucí), 1/4 lžičky vanilky a 1/8 lžičky soli. Mírně vychladněte, poté přikryjte a chlazte.
