Mocha-Braised Short Ribs
Ingredience
Kontrolní seznam složek
- 4 libry hovězího krátkého žebra
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 ½ šálky nakrájené cibule (3 střední)
- ½ šálky nakrájeného celeru (1 stonek)
- ½ šálky nasekané mrkve (1 střední)
- 3 stroužky česneku, mleté
- ½ šálku suchého červeného vína
- 2 bobkové listy
- 2 čajové lžičky instantní kávy espresso nebo instantních kávových krystalů
- ½ lžičky sušeného tymiánu, drceného
- ½ lžičky sušeného rozmarýnu, drceného
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 3 šálky kuřecí vývar
- 2 polévkové lžíce šlehačky
- ¼ šálek nasekané tmavé čokolády
- 2 polévkové lžíce plátky zelené cibule (1) (volitelné)
- 1 recept Polenta nebo 2 až 3 šálky horké vařené nudle
Pokyny
Kontrolní seznam pokynů
-
Krok 1
Předehřejte troubu na 325 ° F. Ořízněte tuk ze žeber. V mimořádně velké pánvi prochází topným olejem na středně vysokou teplotu. Přidejte žebra; vařte do všech stran až do hnědého stavu, v případě potřeby pracujte v dávkách. Odstraňte žebra z pánve.
reklama
Kontrolní seznam pokynů
- Krok 2 Přidejte na pánvi cibuli, celer a mrkev. Vařte na mírném ohni po dobu 5 až 7 minut nebo dokud cibule není zlatá, občas míchejte. Přidejte česnek; vařte a míchejte ještě 1 minutu. Přidejte víno za stálého míchání, abyste vyškrábli všechny křupavé hnědé kousky ze spodní části pánve. Přidejte bobkový list, espresso, tymián, rozmarýn a pepř. Vmíchejte vývar. Přiveďte k varu; návrat žeber do pánve. Přikryjte pánev a přeneste ji do pece. Pečte 3 až 3 1/2 hodiny nebo dokud nejsou žebra měkká. Přeneste žebra do hlubokého servírovacího talíře; přikryjte a udržujte v teple.
Kontrolní seznam pokynůKontrolní seznam pokynůKontrolní seznam pokynů
-
Krok 3
U omáčky namažte tekutinu na vaření přes síto s jemnými oky; zahoďte zeleninu. Odtučněte tuk z napjaté kapaliny. Vraťte tekutinu na pánev. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo; snížit teplo na střední. Varte, odkryjte, dokud není kapalina snížena na polovinu. Vmíchejte šlehačku. Odstraňte z tepla. Míchejte v čokoládě, dokud se nerozpustí.
Kontrolní seznam pokynů
- Krok 4 Nalejte omáčku na žebra. V případě potřeby posypte zelenou cibulkou. Podávejte nad Polentou.
Fakta o výživě (Mocha-Braised Short Ribs)
Na porci: 823 kalorií; 47 g celkového tuku; 20 g nasyceného tuku; 2 g polynenasyceného tuku; 19 g mononenasyceného tuku; 208 mg cholesterolu; 1378 mg sodíku. 1511 mg draslíku; 31 g uhlohydrátů; Vlákno 3 g; 12 g cukru; 65 g proteinu; 0 g trans mastných kyselin; 2235 IU vitaminu a; 5 mg vitaminu c; 0 mg thiaminu; 1 mg riboflavinu; 12 mg ekvivalentů niacinu; 1 mg vitamínu b6; Folát 85 mcg; 11 mcg vitaminu b12; 283 mg vápníku; 9 mg železa;
Polenta
Ingredience
Kontrolní seznam složek
- 3 šálky mléka
- 1 šálek kukuřičné mouky
- 1 šálek vody
- 1 lžičková sůl
- 2 polévkové lžíce másla nebo margarínu
Pokyny
Kontrolní seznam pokynů
-
Krok 1
Ve velkém hrnci přiveďte mléko k mírnému zahřátí. Ve střední misce kombinujte kukuřičnou mouku, vodu a sůl. Kukuřičnou směs pomalu promíchejte do horkého mléka. Vařte a míchejte, dokud směs nepřijde k varu. Snižte teplo na minimum. Vařte 10 až 15 minut nebo dokud směs není velmi hustá, za občasného míchání. (Pokud je směs příliš hustá, zamíchejte další mléko.) Míchejte máslo nebo margarín, dokud se neroztaví.
reklama
