Boeuf en Croûte (Hovězí maso v listovém těstíčku)
Ingredience
Kontrolní seznam složek
- 1 ½ šálky sekaných hub nakrájených na plátky o tloušťce 1/4 palce, jako jsou cremini, knoflík a / nebo shiitake
- ¼ šálku jemně nasekané šalotky (2 střední)
- 2 stroužky česneku, mleté
- 3 polévkové lžíce másla
- ½ šálku vína Madeira
- 2 polévkové lžíce šlehačky
- 1 polévková lžíce vyhodila čerstvou petrželku
- 1 2 libra hovězí svíčkové pečené, zdobené
- Kóšer sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1 17, 3 oz balení zmrazených listových těstovin (2 listy), rozmrazené
- 1 vejce, lehce zbit
- 1 recept Madeira omáčka (volitelné)
- Pečená cibule, cherry rajčata a česnek (volitelné)
Pokyny
Kontrolní seznam pokynů
-
Krok 1
U houbací směsi ve velké pánvi vařte a míchejte houby, šalotky a česnek v horkém másle asi 5 minut nebo dokud houby nejsou měkké a začínají zhnědnout. Přidejte víno Madeira; vařte a míchejte déle než 5 minut nebo dokud se víno téměř neodpaří. Vmíchejte smetanu. Vařte 1 minutu déle nebo dokud nezhoustne. Zamíchejte v petrželce. Dát stranou.
reklama
Kontrolní seznam pokynů
- Krok 2 Posypeme svíčkovou solí a pepřem. Zahřejte olej ve velké pánvi na střední teplotu. Přidejte svíčkovou; hnědé ze všech stran. Odebrat z pánve; dát stranou.
Kontrolní seznam pokynůKontrolní seznam pokynůKontrolní seznam pokynů
-
Krok 3
Předehřejte troubu na 425 ° F. Vyrovnejte pečící list s pergamenovým papírem. Na lehce flourovaný povrch položte kousky pečiva vedle sebe s dlouhými stranami, které se mírně překrývají. V případě potřeby navlhčete překrývající se oblast vodou. Rozbalte pečivo a vytvořte obdélník o rozměrech 18x10 palců, který spojí kousky dohromady. Houbařskou směs rozprostřete po délce obdélníku podélně. Umístěte svíčkovou na houbovou směs. Zabalte pečivo kolem svíčkové a ořízněte přebytečné množství; rezervní ověsy. Štětec švem rozšlehaným vejcem; stiskněte pro uzavření. Otočte pečeně pokrytou pečeně tak, aby šev byl dole. Rozviňte pečivo a ořízněte tvary. Připevněte k tělu pečivo kartáčem s vejcem. Celý povrch natřete vajíčkem. Umístěte na připravený plech.
Kontrolní seznam pokynů
- Krok 4 Snižte teplotu trouby na 400 stupňů F. Pečené svíčkové pečené po dobu 50 až 60 minut nebo do okamžiku, kdy teploměr s okamžitým odečtem zaregistruje 135 stupňů F pro středně vzácné (nebo 60 až 70 minut nebo dokud teploměr nezaregistroval 150 stupňů F pro střední teplotu). Pokud těsto začne příliš hnědé, zakryjte volně fólií. Vyjměte z trouby; nechte stát 15 minut. Nakrájejte na silné plátky. Podle potřeby podávejte s omáčkou Madeira a pečenou zeleninou.
Trasy Make-Ahead:
Připravte houbovou směs podle pokynů; chladný. Umístěte do skladovacího kontejneru; těsnění. Podle potřeby připravte omáčku Madeira podle pokynů; chladný. Umístěte do samostatného skladovacího kontejneru; těsnění. Chlazte oba kontejnery až na 24 hodin. Chcete-li sloužit, použijte houbovou směs podle pokynů. Umístěte Madeirskou omáčku do malé pánve; zahřejte na středně nízké teplo, často míchejte, dokud není horké a temperamentní. V případě potřeby přidejte až 1/4 šálku hovězího vývaru do tenké omáčky do požadované konzistence.
Fakta o výživě (Boeuf en Croûte (hovězí maso z listového těsta))
Na porci: 702 kalorií; 50 g celkového tuku; 17 g nasyceného tuku; 4 g polynenasyceného tuku; 24 g mononenasyceného tuku; 116 mg cholesterolu; 364 mg sodíku. 432 mg draslíku; 30 g uhlohydrátů; 1 g vlákna; 1 g cukru; 28 g proteinu; 0 g trans mastných kyselin; 292 IU vitaminu a; 2 mg vitaminu c; 0 mg thiaminu; 0 mg riboflavinu; 8 mg ekvivalentů niacinu; 0 mg vitamínu b6; 69 mcg folátu; 1 mcg vitaminu b12; 50 mg vápníku; 3 mg železa;
Madeira omáčka
Ingredience
Kontrolní seznam složek
- 1 ¼ šálky šalotky, jemně nasekané (2 střední)
- 1 stroužky česneku, mleté
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1 ¼ šálků hovězího vývaru
- ¼ šálek vína Madeira
- ¼ šlehačka
- 1 polévková lžíce ostříhané čerstvé petrželky (volitelné)
- sůl a pepř na dochucení
Pokyny
MADEIRA SAUCE:
-
Krok 1
V malém hrnci vařte šalotky a česnek v másle na mírném ohni, dokud šalotky nezmäknou. Vmíchejte mouku. Rozšlehejte hovězí vývar, víno Madeira a šlehačku. Vařte a míchejte, dokud směs není temperamentní a hladká. Podle potřeby zamíchejte čerstvou petrželku. Ochutnejte solí a pepřem. Dělá 1-1 / 2 šálky.
reklama
