Začněte předehříváním suché pánve na mírném ohni na několik minut. Přidejte suché chilli papričky, abyste se posunuli a na okamžik ustoupili, aby se rozptýlené dráždivé výpary (pokud máte odsavač par, používaly). Vařte papriku 3 až 4 minuty, občas otočte, dokud se opéká. Odstraňte z tepla a nechte pánev krátce vychladnout.
Paru Peppers zjemněte
Vraťte pánev do sporáku a přidejte asi palec vody. Přiveďte vodu k varu přes vysoké teplo, přidejte papriky. Odstraňte pánev z tepla, přikryjte víčkem a nechte 20 minut stát, dokud paprika nezměkne.
Papriky by měly být baculaté
Jakmile papriky zjemní, vypusťte je a rezervujte asi 1/3 šálku tekutiny na vaření. Odstraňte stonky z paprik a zlikvidujte je.