1. Když je pták pečen, vyjměte jej z trouby a zakryjte jej fólií. Před řezbou nechte stát 15 až 20 minut. Postavení umožňuje zpevnění těla ptáka, což pomáhá řezaným řezům držet pohromadě.
2. Umístěte ptáka na prkénko. Odstraňte nádivku. Uchopte špičku jedné paličky a vytáhněte ji z těla. Prořízněte kůži a maso mezi stehnem a tělem. Opakujte na druhé straně.
3. Špičkou nože oddělte stehenní kost od páteře řezem skrz kloub. Opakujte na druhé straně.
4. Chcete-li oddělit stehna a paličky, prořízněte klouby, kde se setkávají kosti a stehna paličky.
5. Chcete-li vyřezat maso z paliček, držte každou paličku svisle za špičku, přičemž velký konec spočívá na prkénku. Maso nakrájejte rovnoběžně s kostmi a pod některými šlachy a otáčejte nohou, abyste získali rovnoměrné plátky. Stejným způsobem nakrájejte stehenní maso.
6. Chcete-li vyřezat prsní maso, proveďte hluboký vodorovný výřez do prsu nad každým křídlem. Tento řez označí konec každého plátky prsou. Začněte na vnějším horním okraji každého prsu a nakrájejte plátky shora dolů na vodorovný řez. Vystřihněte menší menší plátky podle křivky hrudní kosti.