Máte rádi ruční tortilly ve své oblíbené mexické restauraci? Získejte tu čerstvou chuť doma tím, že si vytvoříte vlastní kukuřičné tortilly nebo moučné tortilly. Proces je stejný pro mouku i kukuřičné tortilly - mění se pouze složky. Výroba vlastních domácích tortil také netrvá dlouho, takže je snadný způsob, jak se mexická večeře cítit ještě výjimečnější. Postupujte podle našeho třífázového průvodce pro výrobu vlastních tortil doma a vaše příští taco noc bude nejchutnější v historii.
Krok 1: Smíchejte těsto
Kukuřičné tortilly začínají masa harina, což je kukuřičná tortilla mouka vyrobená z kukuřičných jader sušených na slunci. Najdete ji v mexickém obchodě s potravinami nebo v uličce mexických surovin ve vašem obchodě s potravinami. Moučné tortilly obvykle začínají univerzální moukou.
U kukuřičné tortilly vložte do šálku mísy 2 šálky masa harina. Pomocí rukou smíchejte masa harinu s dostatečným množstvím vody, aby se vytvořilo pevné, ale vlhké těsto, které je příjemnou valivou konzistencí - jako například dětská modelovací hmota. Kukuřičné tortilly budou pravděpodobně potřebovat 1 až 1 3/4 šálků vody. Začněte od nejnižšího bodu a podle potřeby přidejte další.
Pro moučné tortilly vložte do šálku míchací misky 2 šálky všestranné mouky, 1 prášek do čajové lžičky a 1/2 lžičky soli. Nakrájíme na 2 polévkové lžíce zkrácení, dokud se dohromady. Postupně přidávejte 1/2 šálku teplé vody, promíchejte, dokud se těsto nenasadí do koule.
Tip: Pokud je těsto suché a drobivé, hněte ve více vodě po 1 polévkové lžíci najednou.
Až budete spokojeni s konzistencí těsta, nechte ho asi 15 minut odpočívat, aby se vyrovnal vlhkost a usnadnilo se těsto.
Související: Vytvořte lahodné barevné tortilly s přírodními ingrediencemi
Krok 2: Tvarujte těsto do kuliček
Pomocí prstů rozdělte těsto na 12 sudých porcí a rozvařte je na kuličky.
Umístěte jednu kouli mezi dva kusy voskovaného papíru, které jsou asi 7 palců čtvereční. Pokud máte tortilla press, nyní je čas ji vytáhnout. Jinak funguje váleček dobře.
Související: Jak si vyrobit snadné Enchiladas
Pomocí tortilla lisu nebo váleček, vyrovnat těsto míč do 6-palcový kruh mezi voskovanými kousky papíru. Opakujte tento tvarovací krok se zbývajícími míčky.
Tip: Voskovaný papír uchovávejte na místě až do doby vaření, aby nedošlo k vyschnutí tortil a snadnějšímu transportu.
Krok 3: Vařte Tortilly
Opatrně odloupněte horní vrstvu voskovaného papíru a položte tortilu stranou papíru vzhůru na nemazanou pánev nebo rošt na střední teplotu. Jakmile se tortilla začne zahřívat (mělo by to trvat asi 20 sekund), odlupujte zbývající list voskovaného papíru.
Související: Jak si vyrobit nejlepší burrita
Pokud vyrábíte kukuřičné tortilly, vařte každou 2 až 2-1 / 2 minuty, občas se točte, dokud tortilla není suchá a lehce opečená, ale stále měkká. (Poznámka: Kukuřičné tortilly příliš nezhnědnou.)
Pokud připravujete moučné tortilly, vařte každou z nich po dobu 20 až 30 sekund nebo dokud se nenafoukne, a pak otočte a vařte, dokud se okraje nepatrně nekroutí. Pokud tortilly používáte okamžitě, zabalte je do fólie poté, co je odložíte.
Trasy Make-Ahead: Tortilly dobře zamrzají až 1 měsíc. Naskládejte je, oddělte je dvěma vrstvami voskovaného papíru a vložte do mrazicího sáčku a zmrazte. Před použitím rozmrazte.