I když Valentýn může být pro tento nápadný dort přirozený, je příliš dobré ho vyrobit pouze jednou ročně. Nezapomeňte na narozeniny a jiné zvláštní příležitosti. Tento dort dělá 16 porcí, takže je skvělý pro zábavu. Vrstvy dortu můžete připravit dopředu a pokud chcete, zmrazte je. Podívejte se na pokyny pro zmrazení dopředu níže.
1. Shromážděte přísady
- Před zahřátím trouby předehřejte na 350 ° F. Naplánujte asi 45 minut praktické přípravné doby na dort a polevu, plus 20 minut na pečení a asi 1 hodinu, aby se vrstvy koláčů před polevou úplně ochladily.
- Nechte 3/4 šálku másla (1-1 / 2 tyčinky) a 3 velkých vajec stát po dobu 30 minut při pokojové teplotě. Máslo se snadněji smísí s ostatními přísadami, pokud je mírně změkčené, a vejce dají dortu větší objem, pokud mají šanci trochu se zahřát.
- Ve střední misce smíchejte suché ingredience: 3 šálky univerzální mouky, 1 polévková lžíce neslazeného kakaového prášku a 3/4 lžičky soli; dát stranou.
2. Mastnoty a mouky na pánve
Budete potřebovat tři 9x2 palce nebo tři 8x2 palce kulaté pánve. Chcete-li namazat a namazat pánve, použijte papírový ručník nebo pečivo, abyste rovnoměrně rozložili tuk nebo máslo (nebo nepřilnavý sprej na vaření) na dně, v rozích a 1 palec nahoru po stranách pánve. Do pánve posypeme trochu mouky; poklepejte na pánev, aby mouka pokryla všechny mastné povrchy. Poklepejte do dřezu jakoukoli další mouku. Pokud je to žádoucí, odstřihněte voskovaný papír tak, aby se vešel na dno pánví a po namazání a vločení vložte do pánví. Tím je zajištěno, že koláče se uvolní z pánve bez lepení.
Tip: Místo tří kulatých pánví můžete také použít jednu pekáč 13x9x2 palce.
3. Porazte těsto
- Ve velmi velké míse porazili 3/4 šálku změkčeného másla elektrickým mixérem na střední až vysokou rychlost po dobu 30 sekund. Postupně přidávejte 2–1 / 4 šálky cukru, asi 1/4 šálku v čase, bití střední rychlostí, dokud se dobře nezkombinuje. Pomocí gumové špachtle seškrábněte boky mísy a bijete střední rychlostí po dobu dalších 2 minut. Přidání cukru v malých přísadách usnadňuje začlenění více vzduchu do směsi.
- Přidejte 3 vejce po jednom a po každém přidání dobře porazte.
Tip: Chcete-li zabránit možnosti, aby se skořápka dostala do těsta, rozdělte každé vejce do pudinkového šálku před přidáním. Pokud je v šálku nějaká skořápka, odstraňte ji lžičkou před přidáním vejce do těsta.
- Opatrně porazte v 1-uncové lahvi (2 polévkové lžíce) červené zbarvení potravin a 1-1 / 2 lžičky vanilky. To se může jevit jako hodně potravinářského zbarvení, ale to vyžaduje tolik, aby poskytovala ohromující červenou barvu.
- Alternativně přidejte směs mouky a kakaa z kroku 1 s 1-1 / 2 šálky podmáslí (viz tip níže o možnosti zakysaného mléka), bití nízkou rychlostí po každém přidání až do kombinace a počínaje a končící směsí mouky a kakaa. V této fázi se nepřemíchávejte, protože to může způsobit protáhlé nepravidelné díry v hotovém dortu.
Tip: Pokud nemáte podmáslí, můžete použít také kyselé mléko. Chcete-li připravit kyselé mléko, vložte do odměrky na 2 skleničky odměrku 4-1/2 čajové lžičky octa. Přidejte tolik mléka, aby se z celkového množství 1–1 šálku tekutiny naplnilo. Před použitím nechte směs 5 minut stát.
V malé misce kombinujte 1-1 / 2 lžičky jedlé sody a 1-1 / 2 lžičky octa a jemně zamíchejte do těsta. Nalijte těsto do připravených pánví a rovnoměrně rozdělte. Použijte ofsetovou kovovou špachtli k rozprostření těsta v rovnoměrné vrstvě. Ujistěte se, že těsto rozprostřete k okrajům pánve
4. Pečeme dort
Pečte, dokud párátko vložené blízko středů nevyjde čistě, použijte níže uvedené časy jako vodítko a zkontrolujte dorty při minimální době pečení
- U pánve s úhlopříčkou 9 palců pečte 20 až 25 minut.
- U 8 palcových pánví pečte 25 až 30 minut.
- Pro pánev 13x9x2 palce pečte 30 až 35 minut.
Ochlaďte dort v pánvi na drátěných stojanech po dobu 10 minut. U vrstev dortu položte drátěný stojan na horní část dortu a otočte koláč a pánev. Zvedněte pánev z dortu a dávejte pozor, abyste neroztrhli okraje dortu. Pokud používáte, jemně oloupte voskovaný papír z dortu. Chlaďte úplně na stojanech. U dortů o rozměrech 13x9x2 palců neinvertujte. Místo toho položte dort na pánvi na drátěný stojan a úplně vychladněte
Tip: Chcete-li zmrazit nezmrazené vrstvy koláče, položte chlazené vrstvy koláče na plech a zmrazte, dokud neztuhne. Přeneste vrstvy koláčů do velkých mrazicích pytlů nebo zabalte a utěsněte v mrazničce. Zmrazujte až 4 měsíce. Před zamrzáním rozmrazte.
5. Vytvořte krémovou polevu
Toto máslové polevy začíná bílou omáčkou, která je slazena cukrem a vařena. Poskytuje 4 šálky polevy. Pokud připravujete dort o rozměrech 13x9x2 palce, rozřežte polevový recept na polovinu.
- Nechte 1-1 / 2 šálky (3 tyčinky) másla stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut, aby změkly.
- Ve středním hrnci rozšlehejte 1-1 / 2 šálky cukru, 1-1 / 2 šálky mléka, 1/3 šálku univerzální mouky a pomlčkové soli. Vařte a míchejte na mírném ohni, dokud nezhoustne a neživí. Snížit teplo na nízkou; vařte a míchejte ještě 1 minutu. Odstraňte pánev z tepla. Vmíchejte 1-1 / 2 lžičky vanilky. Zakryjte pánev a zcela vychladněte při pokojové teplotě.
- Po ochlazení přeneste směs do velké mísy. Při použití elektrického mixéru se střední rychlostí postupně v měkčeném másle buďte, dokud není směs hladká, občas škrábejte boky mísy.
Tip: Poleva může vypadat zkroucená, dokud nebude přidáno veškeré máslo.
6. Sestavte a zmrazte dort
- U koláčů s vrstvami položte jednu vrstvu koláče, spodní stranou nahoru, na servírovací desku. Rozetřete se s jednou třetinou polevy. Horní s druhou vrstvou, spodní stranou nahoru; šíří se jednou třetinou polevy. Nahoře s třetí vrstvou, horní stranou nahoru. Rozložte horní část se zbývající polevou.
- U dortů o rozměrech 13x9x2 palce rozprostřete poloviční polevní recept na horní část chlazeného koláče na pánvi.
- Okamžitě můžete posloužit matný dort nebo ho volně zakrýt fólií, plastovým obalem nebo dortovým obalem a skladovat v chladničce až 3 dny. Před podáváním nechte dort stát při pokojové teplotě po dobu 30 až 60 minut nebo dokud nezmrzne poleva.