Naučte se pečit hrnec a vždy budete mít způsob, jak z levného kusu masa udělat zcela uspokojivé jídlo pro přátele a rodinu. Zde je to, co potřebujete vědět, včetně hlavního plánu pro recept na pečeně v hrnci, který si budete vážit po léta a předat další generaci.
Jaké maso použít pro pečení hrnec
Mezi nejchutnější kousky pro pečené hovězí maso patří ty, které pocházejí ze sklíčidla (mezi krkem a lopatkou) zvířete. Patří sem kusy označené pečeně na upínací paži, upínací rameno na upínací rameni nebo upínací sklíčko se sedmi kostmi. Rice s pojivovou tkání (také známý jako kolagen), tyto řezy mohou být těžké, pokud jsou podvařeny. Během pomalého vaření se však kolagen rozkládá na želatinu, která zvlhčuje a obohacuje pečeně.
Jak si vyrobit pečený hrnec - Pokyny pro kamna
Jistým způsobem, jak připravit něžnou, šťavnatou banánovou pečeně, je přes dusení - to znamená, vaření masa v malém množství tekutiny v pevně zakryté nádobě při nízkých teplotách. Následující recept, Make-It-Mine Pot Roast, poskytuje základní vzorec pro dušení pot roštěnky podle vašeho výběru tekutého koření, sušených bylin, brambor a zeleniny. S praktickou přípravnou dobou pouhých 30 minut (a časem vaření 1 hodinu 45 minut) činí recept 6 až 8 porcí.
1. Připravte tekutinu na vaření
V malé misce zkombinujte svůj výběr tekuté, tekuté koření a sušené byliny spolu s 1/2 lžičky soli. Dát stranou.
- 3/4 šálku tekutiny: Vyberte jablečný džus, hovězí vývar, brusinkovou šťávu, rajčatovou šťávu, vodu nebo kombinaci 1/2 šálku hovězího vývaru a 1/4 šálku suchého červeného vína.
- 1 polévková lžíce tekuté koření: Vyberte si z Worcestershire omáčky, barbecue omáčky, dijonské hořčice, sojové omáčky nebo steakové omáčky. I když to není pro dobré pečení podstatné, zvýrazňuje chuť.
- 1 lžička sušené byliny: Vyberte si bazalku, byliny de Provence, italské koření, oregano nebo tymián. Rozdrťte bylinu mezi palcem a ukazováčkem, abyste uvolnili její vůni, než ji přidáte do dušeného masa.
2. Připravte maso
Začněte pečením paží z hovězího sklíčidla s chřipkou 2-1 / 2- až 3 libry, pečením z hovězího sklípku s hovězím sklíčidlem nebo s hovězím sklíčidlem. Pomocí ostrého nože se přebytečný tuk z masa ořízne. Maso posypeme solí a mletým černým pepřem podle chuti. V nizozemské peci o výkonu 4 až 6 litrů zahřejte na středně vysokou teplotu 2 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo olivového oleje. Maso opékejte v horkém oleji ze všech stran. Vypusťte tuk.
3. Vařte pečeně
Nalijte tekutinu na vaření na opečenou pečenou. Přiveďte kapalinu k varu. Snižte teplo na vroucí. Zakryjte nizozemskou troubu a nechte 1 hodinu vařit.
4. Přidejte brambory
Do holandské trouby přidejte 1 libru dle vašeho výběru z těchto brambor:
- Fingerling, červené, červenohnědé, žluté nebo sladké brambory: Používejte brambory střední velikosti. Před přidáním do nizozemské pece je oloupejte a čtvrtinujte.
- Drobné nové brambory: Před přidáním do nizozemské trouby nechte celé a oloupejte kůži z center.
5. Přidejte požadovanou zeleninu
Vyberte celkem 1 libru jedné nebo více následujících druhů zeleniny, nakrájejte na kousky o velikosti 1 až 2 palce a přidejte do nizozemské trouby:
- Oloupaná ořešák
- Oloupaná mrkev nebo pastinák
- Celer
- Oříznutá fenyklová žárovka
- Plátky pórku nebo šalotky
- Houby
- Cibule klíny nebo loupané perlové cibule
- Oloupané vodnice nebo rutabágy
6. Pokračujte ve vaření pečeně
Vraťte kapalinu do varu. Snižte teplo na vroucí. Při testování vidličkou přikryjte nizozemskou troubu a vařte 45 až 60 minut nebo dokud maso není jemné.
7. Vytvořte omáčku
Vyjměte maso a zeleninu z holandské trouby. Umístěte je na servírovací talíř a přikryjte fólií, aby byla v teple. Změřte ovocné šťávy a přidejte do nich dostatek vody, aby se rovnaly 1-1 / 2 šálkům. Vraťte šťávy do nizozemské trouby. Míchejte 1/2 šálku studené vody a 1/2 šálku univerzální mouky. Tuto směs vmíchejte do pánvových šťáv. Vařte a míchejte, dokud nezhoustne a neživí. Vařte a míchejte ještě 1 minutu. V případě potřeby osolte mletým černým pepřem. Podávejte omáčku s masem a zeleninou.
Jak si vyrobit pečený hrnec - trouba
Předehřejte troubu na 325 ° F. Připravte podle pokynů výše, s výjimkou kroku 3, pečte pekáč, přikryjte po dobu 1 hodiny. Přidejte zeleninu a brambory podle pokynů. Zakryjte a pečte o 45 až 60 minut déle nebo do doby, než bude maso jemné. Připravte omáčku v kastrolu podle pokynů v kroku 7.