Co je Kale?
Přestože se kale pěstuje více než 2 000 let, zdá se, že američtí kuchaři to právě nyní berou vážně jako něco víc než ozdobu. Je to dobrá věc, protože kale má zdravotní výhody kelímkové zeleniny při snižování rizika rakoviny a je to vynikající zdroj vitamínů A, C a K a také velmi dobrý zdroj vlákniny, draslíku a vápníku. Kale je členem rodiny zelí a má příchuť Cabbagelike. To prospívá v chladném podnebí a je v sezóně v zimních měsících, i když je k dispozici po celý rok a lze jej pěstovat i v teplejších podnebích. Listy Kale jsou dlouhé a nabírané, s tvrdým stonkem a mohou se lišit barvou a strukturou (viz níže uvedené odrůdy). Kale lze použít podobně jako špenát. Čipy kale (níže) jsou zdravé slané občerstvení, ale také vám ukážeme, jak vařit kale třemi různými způsoby pro předkrmy nebo strany.
Druhy Kale
Ve Spojených státech jsou k dispozici tři hlavní typy:
- Kudrnatá kapusta: Rozcuchané listy, vláknité stonky a sytě zelená barva s nejchytřejší chutí těchto tří odrůd.
- Okrasná kapusta: Jemnější chuť a jemnější listy než kudrnatá kapusta. Listy mohou být zelené, bílé nebo fialové. Také se nazývá salát savoy.
- Dinosaur kale: Tmavě modrozelené listy na světlejších stopkách s výraznou texturou a mírně sladší chutí než kudrnaté kapusta. Nazývá se také Lacinato nebo Toskánský kale.
Výběr a uložení Kale
Ne každá zelená byla vytvořena stejně. Zde je, co hledat při výběru toho, co kale koupit.
- Rozhodněte se pro svěží, jemné listy, které jsou bohatě zbarvené a stonky jsou vlhké a svěží. Vyvarujte se zvadlých nebo žlutých listů.
- Menší listy budou jemnější a mají jemnější chuť než velké listy.
- Neotevřený kale skladujte v plastovém úložném vaku po dobu až tří dnů v chladničce. Čím déle skladujete kapusta, tím silnější a hořčí je chuť.
Jak připravit a vyčistit Kale
Kale často dostal špatný rap, protože je robustnější, než to vypadá, a proto je důkladná příprava kale tak důležitá.
- U velkých listů odřízněte stonek uprostřed. Můžete odříznout jen základnu pro menší, jemnější listy. Ořízněte všechny pohmožděné listy.
- Několikrát důkladně omyjte studenou vodou a dobře vypusťte papírové ručníky nebo odstřeďte v odstředivce na salát. Čištění kale je klíčové, protože zelená může být drsná, pokud není dobře praná.
- Roztrhněte se na kousky; 12 uncí kale se rovná asi 12 šálkům roztržených nebo nasekaných nebo čtyř porcí.
Jak vařit Kale
Ve velkém hrnci přiveďte malé množství vody (asi 2 šálky) a trochu soli (1/8 až 1/4 lžičky) k varu. Přidejte 12 uncí roztrženého kapusta. Návrat do varu. Snižte teplo a duste po dobu 20 až 25 minut nebo do měkka. Drain.
Jak Sauté Kale
Ve velké pánvi zahřejte 4 lžičky olivového oleje. Přidejte 12 uncí roztrženého dinosaura nebo kudrnaté kapusta. Vařte zakryté po dobu 1 minuty. Odkrýt a vařit a míchat po dobu 1 minuty více nebo jen do vadnutí. Je-li to žádoucí, nastrouhejte kapusta solí a pepřem a vymačkejte citronovou šťávu.
Jak zpomalit Kale
Tento recept na kale je mocný a bude sloužit 8 až 10 zbytkům plus. Pro možnost bez masa vyměňte zeleninový materiál za hlezenní hůl a zvyšte koření.
- Ve velkém hlubokém hrnci zahřejte 3 polévkové lžíce olivového oleje na střední. Tenká plátek 1 střední cibule. Oloupejte 2 stroužky česneku a rozbijte je nožem. Přidejte cibuli a česnek do horkého oleje a za stálého míchání natřete. Přidejte 2 velké hlezna hlezna (asi 1-1 / 2 libry) a 2 bobkové listy. Vařte asi 10 minut nebo dokud cibule nezměkne.
- Mezitím, počínaje 5 trsy kale, naskládejte několik listů najednou a nakrájejte napříč na stuhy. Přidejte kel do hrnce, zatlačte listy dolů a zabalte je. Přidejte 3 kusy kuřecího vývaru se sníženým obsahem sodíku, 1/4 šálku jablečného octa, 1 lžíci cukru a 1 lžičku červeného pepře.
- Směs se uvede do varu. Vařte 10 minut nebo do doby, než začnou greeny vadnout, potom je otočte zelení dřevěnou lžičkou a zahřejte je. Zakryjte a vařte 45 minut. Ochutnejte vývar solí. Zakryjte a vařte ještě 10 minut. Odstraňte bobkové listy a podávejte.
Jak si vyrobit čipy Kale
Předehřejte troubu na 300 ° F. Vyrovnejte velký plech na pečení s pergamenem. Na připravený plech položte 2 šálky roztržených listů kapusta. Kartáč s 1 polévkovou lžící olivového oleje a posypeme 1/4 lžičky soli. Pečte po dobu 20 až 25 minut nebo do křupavé.
Abychom se ujistili, že máte chrumkavou svačinu, po které toužíte, je zde průvodce krok za krokem, jak vyrobit hranolky
Recepty Kale vyzkoušet
Vaření kale zcela uvolní jeho možnosti (a uvolní většinu z jeho hořkosti). Od použití kale v polévce po pečení kale až po výrobu kale frittata, tyto recepty dokazují, že zelená je mnohem víc než jen salát.
- Naše oblíbené recepty Kale
- Bílá fazolová polévka s klobásou a Kale
- Kale-kozí sýr Frittata
- Fazole a latinské zelené s Mojo
- Pečená kale a červená cibule